Siga o guia passo a passo de Juliet Sear sobre como fazer um bolo tsunami. De esponja de funfetti a cobertura de creme duplo, descubra tudo o que você precisa saber sobre como fazer um bolo tsunami.
Fizemos uma parceria com a especialista em panificação e autora de livros de receitas best-seller Juliet Sear para criar a mais recente tendência alimentar – um bolo tsunami. É chamado de bolo tsunami, pois a cobertura é mantida no topo do bolo com acetato, enrolada na parte externa do bolo. A ideia é levantar cuidadosamente e lentamente o acetato, permitindo que a cobertura caia em cascata em um 'efeito tsunami' pelas laterais do bolo.
Também conhecido como 'puxar-me-up cake', um bolo tsunami é a mais recente tendência de bolo para se tornar viral. Se você gosta de um desafio de cozimento e já tentou fazer um drip cake, cupcakes de forma inteligentemente escondida ou um bolo de arco-íris em camadas, você pode adicionar esta obra-prima à sua lista.
Em nosso vídeo exclusivo, Juliet explica cada etapa do processo – e também descrevemos o método abaixo. Juliet, que também é regular no programa This Morning da ITV, diz: “O melhor de um bolo tsunami é que ele traz o teatro para a mesa. É tudo uma questão de movimento.”
Assista ao nosso vídeo passo a passo sobre como fazer um bolo tsunami
Neste artigo, analisamos as seguintes etapas para fazer um bolo tsunami:
Você precisa de equipamento especial para fazer um bolo tsunami?
O equipamento mais importante necessário para fazer um bolo tsunami é o acetato. Julieta diz; “A ideia é que você construa seu bolo envolto no acetato, como mostrado acima. Você enrola a esponja firmemente para que você possa derramar a cobertura e, em seguida, apenas a levanta, o que permite que a cobertura flua de uma só vez. ”
Juliet usa um acetato de 20 cm de altura, mas diz: “Se você não conseguir encontrar os altos, você pode simplesmente colar dois pedaços de acetato juntos, então se você quiser fazer algo realmente bonito e alto”.
Para fazer um bolo tsunami, Julieta usou o seguinte:
- Uma espátula de manivela média para glacê
- Sacos de confeitar
- Nivelador de bolo ou faca de pão grande – recomendamos o nivelador de bolo Tala
- Cartão de bolo fino redondo de 6” para cortar e usar como base
- Prato ou suporte para bolo com lábios grandes
- Acetato para envolver o bolo, 20cm de altura – recomendamos Cake Collars, disponíveis em diversos tamanhos
- forma/s para bolo redondo de 7"
- Fita adesiva
- Tesouras
- Pergaminho de cozimento
Como fazer um bolo tsunami
Antes de começar a fazer seu bolo tsunami, certifique-se de ter tudo o que precisa à sua frente. É melhor criar este bolo em etapas. Comece com as esponjas primeiro. Deixe esfriar completamente e então você pode passar para o creme de manteiga. Quando o creme de manteiga estiver pronto e em sacos de confeitar, você pode passar para fazer a cobertura do bolo tsunami e montar.
Comece pré-aquecendo o forno a 180 graus. Você também precisará untar, basear e alinhar as formas redondas de 4 x 7 ”(ou fazer em lotes, se não tiver várias latas)
Primeiro passo: Como fazer a esponja de bolo tsunami
Juliet usou sua receita de esponja de funfetti para o bolo, com granulado adicionado. Isso é perfeito se você optar por fazer este bolo para uma ocasião especial e adiciona um fator extra de 'uau' quando se trata de cortar. Você pode fazer isso com esponjas prontas e compradas em lojas, se tiver pouco tempo – e também pode experimentar sabores diferentes, como uma base de bolo de esponja de chocolate, garoa de limão ou até mesmo um bolo mármore.
Ingredientes para a esponja de bolo tsunami:
- 400g de manteiga amolecida com sal, em temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de pasta ou extrato de baunilha
- 400g de açúcar mascavo
- 8 ovos caipiras médios
- 400g de farinha com fermento com 1 colher de chá de fermento em pó
- 4 colheres de sopa de granulado de bolo estável para assar brilhante
Método para a esponja de bolo tsunami:
1. Em uma tigela da batedeira com um batedor de pás ou uma tigela grande usando um batedor de mão, bata a manteiga, a baunilha e o açúcar em velocidade rápida até ficar bem claro, pálido e cremoso. Pare a batedeira e raspe a tigela conforme necessário.
2. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até misturar em velocidade lenta. Adicione a farinha e o fermento em incrementos de 3, batendo muito lentamente até misturar apenas.
3. Coloque o granulado e misture delicadamente
4. Divida a massa igualmente nas formas e leve ao forno por cerca de 20-25 minutos até que as esponjas fiquem elásticas, levemente douradas e completamente cozidas no centro.
5. Deixe esfriar na forma por 5 minutos, depois desenforme sobre uma grade, retire o papel e deixe esfriar. Enquanto os bolos esfriam faça sua cobertura.
Segundo passo: Como fazer a cobertura de creme de manteiga
Para o buttercream, Juliet Sear escolheu um buttercream doce de morango, feito com geleia de morango e aromatizante. Ela também usou um creme de manteiga sutil de baunilha, que cria um acabamento impressionante para o seu bolo depois de cortado. O creme de manteiga une as camadas do bolo com firmeza. Uma vez que o creme de manteiga esteja pronto, ele deve manter o bolo firme, para que permaneça no lugar quando o acetato for removido.
"Coloquei o creme de manteiga em um saco de confeitar, pois facilita a entrada no acetato, pois o acetato é bem alto. E você terá um acabamento muito mais elegante", diz Juliet. "Eu optei por uma camada de 1 cm de espessura de creme de manteiga para que você possa realmente ver as camadas definidas."
Ingredientes para a cobertura de buttercream:
- 300g de manteiga sem sal macia
- 2 colheres de chá de pasta de fava de baunilha
- 900g de açúcar de confeiteiro superfino, peneirado
- 2 colheres (sopa) de geléia de morango, peneirada
- 2 colheres de chá de aroma de morango
- corante alimentício amarelo e rosa
Modo de fazer a cobertura de buttercream:
1. Coloque a manteiga e a baunilha na tigela da batedeira com o batedor de pás ou use uma tigela com um batedor manual e bata em velocidade alta até ficar bem cremoso e liso, por mais ou menos um minuto
2. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro, cerca de um quarto de cada vez, batendo cada adição em fogo lento primeiro para que o açúcar de confeiteiro não inche em todos os lugares. Julieta diz; "Uma boa dica para garantir que seu creme de manteiga seja cremoso e fofo – adicione uma colher de sopa de água recentemente fervida na tigela com cada adição de açúcar, misture lentamente e aumente para alto."
3. Pegue 400g do glacê e pinte-o de amarelo claro e coloque-o em um saco de confeitar grande
4. Com o restante da cobertura, adicione a geleia, o aromatizante e o corante e bata, coloque em seus sacos de confeitar.
Terceiro passo: Como montar um bolo tsunami
A principal coisa a ter em mente ao montar um bolo tsunami é que as bordas do pão de ló e as bordas do creme de manteiga tocam o acetato completamente em toda a volta do bolo. Isso formará uma barreira para impedir que a cobertura do tsunami penetre no bolo ou nas laterais quando você não quiser.
Pressionar as esponjas com firmeza ao montar e colocar o bolo na geladeira para esfriar também ajudará a evitar que isso aconteça, como Juliet discute abaixo.
Método para montar um bolo tsunami:
1. Nivele quaisquer saliências irregulares do topo de cada bolo para alisar com um nivelador de bolo ou uma faca de pão. Corte um disco redondo de 15 cm de cada bolo para aparar a crosta de modo que os chuviscos do bolo possam ser vistos nas esponjas. Você terá um total de 4 camadas agora para fazer um sanduíche.
2. Coloque sua primeira camada em seu suporte, tábua ou prato e espalhe sobre uma camada grossa de glacê de morango. Adicione uma segunda camada de bolo e pressione suavemente. Agora enrole o acetato certificando-se de que esteja bem apertado e bem preso nas laterais dos bolos. Pressione a esponja agora com firmeza, para empurrar o glacê contra o acetato. "Pressione o bolo com firmeza para que ele realmente se prenda às lâminas do acetato", diz Juliet.
3. Agora faça uma camada de glacê amarelo deixando um pouco para o topo e adicione a terceira esponja.
4. Adicione outra camada de glacê de morango e cubra com a última esponja, invertendo-a para que a parte lisa fique para cima. Passe por cima com uma fina cobertura de glacê de baunilha para selar e criar uma barreira para reter a cobertura do tsunami.
"Adicionar uma fina camada de creme de manteiga no topo sela todas as bordas. Certifique-se de que todo o creme de manteiga esteja tocando o acetato para que, quando derramarmos o glacê do tsunami, ele não comece a chuviscar na lateral. Pode prendê-lo, pronto para o grande revelação." diz Julieta.
5. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos a uma hora ou até firmar. Enquanto isso, faça a cobertura do tsunami.
Passo quatro: Como fazer a cobertura do bolo tsunami
Para a cobertura do tsunami, Juliet optou por um corante alimentar azul claro, o que torna este bolo um verdadeiro espetáculo. A cobertura ou glacê do bolo tsunami é uma das partes mais importantes do bolo. Isso precisa ser feito precisamente para obter o melhor efeito de revelação e 'esgote'.
O creme duplo torna a cobertura luxuosa e cremosa. A farinha de milho e o leite condensado engrossam a cobertura para garantir que não fique muito líquida, caso contrário ela penetrará no bolo ou deslizará completamente. "A ideia com isso é que você precisa que ele seja grosso o suficiente para se agarrar ao bolo enquanto ele cai em cascata e não muito fino para que ele escorra."
Ingredientes para a cobertura do tsunami:
- 350g de creme de leite
- 350ml de leite semidesnatado mais 35-40ml extra para fazer a solução de farinha de milho
- 35g de farinha de milho
- 1 lata de leite condensado
- corante alimentar azul
- Polvilha e bolas de ouro e prata
Método para a formação de gelo do tsunami:
1. Em primeiro lugar, transforme a farinha de milho em um líquido/pasta adicionando cerca de 35-540 ml de leite nela, misture com uma colher, isso evitará que sua cobertura fique grumosa.
2. Em uma panela média, misture o creme de leite, o leite e a mistura de farinha de milho em fogo médio, mexendo sempre até começar a engrossar. Vai demorar cerca de 6-7 minutos.
3. Adicione a lata de leite condensado e bata por mais 20-30 segundos até que esteja tudo junto, retire do fogo, misture um pouco de corante azul e coloque em uma tigela para esfriar completamente. Coloque sobre um pedaço de filme plástico ou papel manteiga diretamente na superfície da mistura para evitar a formação de pele.
4. Quando a mistura estiver fria, você pode despejá-la no bolo. Se você acha que parece um pouco grumoso, você pode peneirar primeiro.
Quinto passo: Como revelar um bolo tsunami
Revelar o bolo do tsunami é de longe a melhor fase. Levante o acetato lenta e firmemente em um movimento ascendente. A cobertura vai cair em cascata nas laterais do bolo criando um efeito de tsunami.
Certifique-se de ter bastante borda ao redor do bolo para que a cobertura possa se acumular no fundo do bolo, em vez de cobrir sua mesa ou acabar no chão. Juliet optou por apresentar seu bolo tsunami em um grande suporte de bolo labial.
Método para revelar um bolo tsunami:
1. Coloque o bolo refrigerado em seu suporte com bastante espaço para a cobertura que se espalhará pelas laterais. Despeje o glacê azul por todo o topo, preenchendo até alguns centímetros no acetato. Cubra todos os seus confeitos.
2. Quando estiver pronto para revelar o efeito tsunami, solte suavemente o acetato da base do bolo, puxe para cima e permita que a cobertura e o granulado caiam em cascata pelas laterais do bolo.
3. Se você achar que o acetato é difícil de puxar depois que o bolo endurecer e esfriar, você pode aquecer a parte externa com as palmas das mãos ou com um secador de cabelo para amolecer a cobertura de creme de manteiga do lado de fora para que o acetato puxe para cima.
Observe que esta receita serve 20 (pequenas porções) e levará cerca de 1 hora para preparar e 20-25 minutos para assar.
Como armazenar sobras de bolo tsunami
Idealmente, um bolo tsunami é feito, revelado e comido no mesmo dia, pois é um bolo muito bagunçado para guardar. No entanto, se sobrar é melhor guardar este bolo em porções na geladeira.
Como a cobertura é feita com creme duplo, a geladeira é a melhor opção para manter o bolo fresco. Pode secar a esponja um pouco, então deixe-a na geladeira por até 2 dias.
Se você quiser fazer este bolo com antecedência, pode preparar e assar os pães de ló com antecedência. Você também pode fazer o creme de manteiga com antecedência também. Guarde-o na geladeira e leve-o à temperatura ambiente antes de usá-lo novamente.
Juliet criou uma comunidade amigável do Baking Club, onde ela compartilha todas as suas principais dicas, truques e técnicas específicas para os padeiros aprenderem e aprimorarem suas habilidades. A cada semana, os convidados podem se juntar a Juliet para um bolo ao vivo, além de ter acesso a todos os bolos, receitas e demonstrações anteriores.
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