Tenemos consejos útiles sobre dónde obtener atún de la mejor calidad y nuestros métodos de cocción favoritos, además de recetas sabrosas.
El atún es un pescado como ningún otro, un ingrediente básico a lo largo del Mediterráneo y especialmente apreciado en Japón para el sushi. Tiene un distintivo color rojo intenso, un sabor único y una deliciosa textura 'carnosa'. Es genial con una ensalada fresca o mezclado con fideos, como en nuestra receta de fideos de atún curados con soya, e incluso es una fabulosa adición a una parrillada de verano.
Hay varios cortes diferentes de atún, al igual que la carne, y un filete de atún se toma de la parte superior del pescado, esto también se conoce como la carne de la espalda. En total, hay 15 especies de atún en el mar, que van desde posiblemente el pescado más caro del mundo (atún rojo), hasta casi el más barato.
El atún es un pescado muy graso, rico en ácidos grasos omega-3, lo que lo convierte en una opción saludable para comer, sin embargo, esto tiene un pequeño inconveniente. Debido a ese contenido de aceite, el atún tiende a echarse a perder mucho antes que otros pescados, así que asegúrese de comprar lo más fresco que pueda.
* * * * * * * * *
Compra de filetes de atún
Al elegir qué filetes comprar, desea buscar una carne húmeda, firme y de color uniforme. Evite los filetes con manchas marrones y debe ser inodoro, definitivamente no debe tener un olor a pescado.
Recomendamos comprar atún en su pescadería local en lugar de un supermercado por su calidad y frescura. También es de gran importancia que compre de manera responsable y tome decisiones sostenibles. El atún está siendo peligrosamente sobreexplotado comercialmente, hasta el punto de que algunas especies están al borde de la extinción. Aconsejamos comprar atún pescado con sedal; esto también es beneficioso para otras formas de vida marina, ya que se puede apuntar cuidadosamente para capturar atún; evitando otros animales, como delfines, tiburones y tortugas marinas, que son solo algunas de las víctimas de la pesca de arrastre comercial.
Siempre recomendamos comprar pescado que muestre la etiqueta azul MSC (Marine Stewardship Council), sin embargo, en otros países, esto puede ser diferente, por lo que recomendamos investigar un poco.
Cómo preparar filete de atún
Hay muy poca preparación cuando se trata de atún, ya que la mayor parte se lleva a cabo incluso antes de que el pescado llegue a su pescadería. Por lo general, el atún viene en filetes precortados o en un lomo para cortarlo usted mismo.
Para evitar que se cocinen demasiado, cada bistec no debe tener menos de 2 cm de grosor, así que tenga esto en cuenta cuando compre bistecs.
Cómo cocinar filete de atún en una sartén
Al ser un pescado mucho más 'carnoso', el atún realmente debería cocinarse más como un trozo de carne de res o venado, que como normalmente cocinarías el pescado. Debe estar bellamente chamuscado y caramelizado en el exterior, pero debe dejarse bonito y rosado en el medio.
Filete de atún a la plancha
Ingredientes
- 2 filetes de atún pescado con sedal, de 2 cm de grosor
- Aceite de oliva
- Escamas de sal marina y pimienta negra molida
- exprimido de limon
Método
- Rocíe aceite de oliva sobre cada bistec y sazone con sal y pimienta.
- Caliente una sartén antiadherente a fuego alto y cocine el atún durante 1½ minutos por cada lado antes de retirarlo de la sartén. Rocíe con un poco más de aceite, unas gotas de limón y descanse unos minutos antes de servir.
- Los bistecs realmente no necesitan mucho tiempo. Puede medir cómo se cocinan por los lados, pero tenga en cuenta que continuarán cocinándose mientras reposan, así que no los cocine demasiado.
Filete de atún a la plancha
Ingredientes
- 2 filetes de atún pescado con sedal, de 2 cm de grosor
- Aceite de oliva
- Escamas de sal marina y pimienta negra molida
- exprimido de limon
Método
- Si está buscando esas marcas de carbón deseables, entonces necesita la ayuda de una plancha.
- Al igual que con la sartén, rocíe aceite de oliva sobre cada bistec y sazone con sal y pimienta.
- Caliente la plancha a fuego alto y cocine el atún durante 1½ minutos por cada lado antes de retirarlo de la sartén. Rocíe con un poco más de aceite, unas gotas de limón y descanse unos minutos antes de servir.
- Puede rotar los filetes a la mitad de la cocción en cada lado si desea tener un patrón entrecruzado en la parte superior.
Cómo cocinar filete de atún en el horno
Si prefiere cocinar sus filetes de atún un poco más, puede terminar el proceso de cocción en el horno, pero el tiempo sigue siendo crucial. El atún puede pasar de perfectamente cocinado a seco y duro en muy poco tiempo.
Ingredientes
- 2 filetes de atún pescado con sedal, de 2 cm de grosor
- Aceite de oliva
- Escamas de sal marina y pimienta negra molida
- exprimido de limon
Método
- Precalentar el horno a 200C/Gas 6 y colocar una sartén antiadherente a fuego muy alto.
- Rocíe aceite de oliva sobre cada bistec y sazone con sal y pimienta.
- Freír el atún durante 30-45 segundos por cada lado antes de sacarlo de la sartén. Coloque en una bandeja para hornear y termine de cocinar en el horno durante 1½-2 minutos. Esto permite que el calor penetre en el centro del bistec, pero el corto tiempo de cocción aún permite que el atún esté húmedo.
- Retire del horno y rocíe con más aceite y unas gotas de limón y descanse unos minutos antes de servir.
¿A qué temperatura debes cocinar el filete de atún?
El atún de buena calidad generalmente se considera 'grado sashimi', lo que significa que se usa para sushi y sashimi y está perfectamente bien para comer crudo. Si no está seguro de si su atún es de grado sashimi y quiere cocinarlo, la temperatura interna para el atún medio crudo debe ser de 62-63 C.
Cómo almacenar el filete de atún
El atún se sirve mejor fresco, por lo que le recomendamos que lo compre el día que vaya a comerlo. Manténgalo refrigerado hasta que esté listo para cocinarlo.
Si está comprando atún fresco, estaría perfectamente bien congelarlo hasta por tres meses, sin embargo, si está comprando en un supermercado, es probable que ya haya sido congelado y descongelado, por lo que no se recomienda volver a congelarlo.
Una vez cocido, guarde las sobras en el refrigerador y consúmalo dentro de los tres días, o congele por hasta tres meses. Descongele completamente en el refrigerador durante la noche antes de consumir o recalentar.
Cómo cocinar filete de atún congelado
Además de atún fresco, también puedes comprar bistecs congelados. Estos serán considerablemente más baratos también. Si cocina filetes de atún congelados, le recomendamos descongelarlos por completo de antemano (a pesar de lo que digan las instrucciones del paquete), ya que cocinarlos congelados secará el pescado. Mantenga el bistec congelado, descongelando solo lo que necesite, y cuando esté descongelado, no lo vuelva a congelar.
Qué comer con filete de atún
El atún es un pescado robusto y versátil que puede soportar tomar algunos sabores realmente fuertes. Funciona bien en una variedad de cocinas asiáticas, ya que puede resistir varias especias.
Puede mantenerlo simple y rociar con una vinagreta fresca y papas nuevas. También puedes hacer una deliciosa salsa verde y servirla con verduras asadas. El atún también combina muy bien con frutas cítricas frescas y hierbas aromáticas, por lo que es una opción tan popular en los países mediterráneos.
Otra forma popular de comer atún es el ceviche, donde el pescado se cocina en el ácido de los cítricos. Mira nuestra receta de tostadas y ceviche de atún.
Nuestras recetas favoritas de bistec de atún
Ensalada de huevo escalfado Nicoise
Consigue la receta: Ensalada de huevo escalfado Nicoise
Puré de guisantes y espinacas con atún a la plancha
Consigue la receta: Puré de guisantes y espinacas con atún a la plancha
Atún sellado con salsa de lima y cilantro
Consigue la receta: Atún sellado con salsa de lima y cilantro
Atún con salsa de nectarina
Consigue la receta: Atún con salsa de nectarina
Ensalada de atún con pomelo y remolacha
Consigue la receta: Ensalada de atún con pomelo y remolacha
Atún glaseado con miel y soja
Consigue la receta: Atún glaseado con miel y soja
