У нас есть полезные советы о том, где купить тунца самого высокого качества, и наши любимые способы приготовления, а также вкусные рецепты в придачу.
Тунец — рыба, не похожая ни на одну другую, основной ингредиент Средиземноморья и особенно популярный в Японии для приготовления суши. Он имеет ярко выраженный темно-красный цвет, уникальный вкус и прекрасную «мясистую» текстуру. Он отлично сочетается со свежим салатом или с лапшой, как в нашем рецепте лапши с соевым тунцом, и даже является прекрасным дополнением к летнему барбекю.
Есть несколько различных нарезок тунца, как и мяса, и стейк из тунца берется из верхней части рыбы, это также известно как мясо спинки. Всего в море обитает 15 видов тунца, которые варьируются от, возможно, самой дорогой рыбы в мире (синий тунец) до почти самой дешевой.
Тунец — очень жирная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, что делает его здоровым выбором для нас, однако у этого есть небольшой недостаток. Из-за содержания масла тунец имеет тенденцию портиться намного раньше, чем другая рыба, поэтому обязательно покупайте как можно более свежую рыбу.
* * * * * * * * *
Покупка стейков из тунца
Выбирая, какое филе купить, обратите внимание на влажную, плотную мякоть и ровный цвет. Избегайте филе с любыми коричневыми пятнами, и оно должно быть без запаха, оно точно не должно иметь рыбного запаха.
Мы рекомендуем покупать тунца у местного торговца рыбой, а не в супермаркете из-за качества и свежести. Также очень важно, чтобы вы ответственно относились к покупкам и делали устойчивый выбор. Тунец подвергается опасному перелову в коммерческих целях, до такой степени, что некоторые виды находятся на грани исчезновения. Мы советуем покупать тунца, пойманного на ярус; это также полезно для других морских обитателей, поскольку его можно тщательно нацеливать на ловлю тунца; избегая других животных, таких как дельфины, акулы и морские черепахи, которые являются лишь некоторыми жертвами коммерческого траления.
Мы всегда советуем покупать рыбу с синей этикеткой MSC (Морской попечительский совет), однако в других странах это может быть иначе, поэтому мы рекомендуем провести небольшое исследование.
Как приготовить стейк из тунца
Когда дело доходит до тунца, очень мало подготовки, так как большая часть этого выполняется еще до того, как рыба попадет к вашему торговцу рыбой. Как правило, тунец поставляется в виде готовых стейков или в корейке, чтобы нарезать самому.
Во избежание пережаривания каждый стейк должен быть толщиной не менее 2 см, так что учитывайте это при покупке стейков.
Как приготовить стейк из тунца на сковороде
Будучи гораздо более «мясной» рыбой, тунец действительно должен быть приготовлен больше как кусок говядины или оленины, чем как вы обычно готовите рыбу. Он должен быть красиво обжарен и карамелизирован снаружи, но оставаться красивым и розовым в середине.
Жареный стейк из тунца
Ингредиенты
- 2 филе тунца, выловленных на леску, толщиной 2 см
- Оливковое масло
- Хлопья морской соли и треснутый черный перец
- Выжимка из лимона
Метод
- Сбрызните каждый стейк оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
- Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и обжаривайте тунца по 1,5 минуты с каждой стороны, прежде чем вынимать его из сковороды. Сбрызните еще немного маслом, выжмите лимон и дайте отдохнуть в течение нескольких минут перед подачей на стол.
- На стейки действительно не нужно много времени. Вы можете оценить, как они готовятся по бокам, но имейте в виду, что они будут продолжать готовиться во время отдыха, поэтому не переварите.
Стейк из тунца на гриле
Ингредиенты
- 2 филе тунца, выловленных на леску, толщиной 2 см
- Оливковое масло
- Хлопья морской соли и треснутый черный перец
- Выжимка из лимона
Метод
- Если вы ищете желаемые следы обугливания, вам понадобится сковорода-сковорода.
- Как и при обжаривании на сковороде, сбрызните каждый стейк оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
- Разогрейте сковороду на сильном огне и обжаривайте тунца по 1,5 минуты с каждой стороны, прежде чем снимать его со сковороды. Сбрызните еще немного маслом, выжмите лимон и дайте отдохнуть в течение нескольких минут перед подачей на стол.
- Вы можете повернуть филе в середине приготовления с каждой стороны, если хотите, чтобы сверху получился узор крест-накрест.
Как приготовить стейк из тунца в духовке
Если вы предпочитаете готовить стейки из тунца еще немного, то можете завершить процесс приготовления в духовке, но время все равно имеет решающее значение. Тунец может быстро превратиться из идеально приготовленного в сухой и жесткий.
Ингредиенты
- 2 филе тунца, выловленных на леску, толщиной 2 см
- Оливковое масло
- Хлопья морской соли и треснутый черный перец
- Выжимка из лимона
Метод
- Разогрейте духовку до 200°C/газ 6 и поставьте сковороду с антипригарным покрытием на очень сильный огонь.
- Сбрызните каждый стейк оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
- Обжаривайте тунца по 30-45 секунд с каждой стороны, прежде чем снять его со сковороды. Выложите на противень и доведите до готовности в духовке 1,5-2 минуты. Это позволяет теплу проникать в центр стейка, но короткое время приготовления позволяет тунцу оставаться влажным.
- Достаньте из духовки, сбрызните маслом и щепоткой лимона и дайте отдохнуть в течение нескольких минут перед подачей на стол.
При какой температуре готовить стейк из тунца?
Тунец хорошего качества обычно считается «сортом для сашими», что означает, что он используется для приготовления суши и сашими, и его вполне можно есть сырым. Если вы не уверены, подходит ли ваш тунец для сашими, и хотите его приготовить, внутренняя температура тунца средней прожарки должна быть 62–63 °C.
Как хранить стейк из тунца
Тунец лучше всего подавать свежим, поэтому мы рекомендуем покупать его в тот день, когда вы собираетесь его съесть. Держите его в холодильнике, пока не будете готовы его приготовить.
Если вы покупаете свежего тунца, то его можно заморозить на срок до трех месяцев, однако, если вы покупаете в супермаркете, скорее всего, он уже был заморожен и разморожен, поэтому повторное замораживание не рекомендуется.
После приготовления храните остатки в холодильнике и съешьте в течение трех дней или заморозьте на срок до трех месяцев. Полностью разморозьте в холодильнике в течение ночи перед употреблением или повторным разогревом.
Как приготовить стейк из тунца из замороженного
Помимо свежего тунца, вы также можете приобрести замороженные стейки. Они также будут значительно дешевле. Если вы готовите замороженные стейки из тунца, мы рекомендуем полностью разморозить их заранее (несмотря на то, что написано в инструкции на упаковке), так как приготовление замороженных стейков высушит рыбу. Храните стейк в замороженном виде, размораживая только то, что вам нужно, а после разморозки не замораживайте повторно.
Что есть со стейком из тунца
Тунец — крепкая и универсальная рыба, которая может выдерживать действительно сильные вкусы. Он хорошо работает в различных азиатских кухнях, так как может противостоять ряду специй.
Вы можете сделать это проще и сбрызнуть свежим винегретом и молодым картофелем. Вы также можете приготовить вкусную сальсу-верде и подать ее с жареными овощами. Тунец также прекрасно сочетается со свежими цитрусовыми и ароматными травами, поэтому он так популярен в средиземноморских странах.
Еще одним популярным способом употребления тунца является севиче, при котором рыбу готовят в кислоте цитрусовых. Ознакомьтесь с нашим рецептом тостадас и севиче из тунца.
Наши любимые рецепты стейков из тунца
Салат из яиц пашот Нисуаз
Получить рецепт: Салат из яиц-пашот Нисуаз
Гороховое пюре и шпинат с тунцом на гриле
Получить рецепт: Пюре из гороха и шпината с тунцом на гриле
Обжаренный тунец с сальсой из лайма и кориандра
Получить рецепт: Обжаренный тунец с сальсой из лайма и кориандра
Тунец с нектариновой сальсой
Получить рецепт: Тунец с нектариновой сальсой
Тунец с салатом из грейпфрута и свеклы
Получить рецепт: Салат из тунца с грейпфрутом и свеклой
Тунец в глазури из меда и сои
Получить рецепт: Тунец в глазури из меда и сои
