Nous avons des conseils utiles sur l'endroit où trouver le thon de la meilleure qualité et nos méthodes de cuisson préférées, ainsi que des recettes savoureuses pour démarrer.
Le thon est un poisson pas comme les autres, un ingrédient de base le long de la Méditerranée et particulièrement apprécié au Japon pour les sushis. Il a une couleur rouge foncé distincte, une saveur unique et une belle texture « charnue ». Il est excellent avec une salade fraîche ou mélangé avec des nouilles, comme dans notre recette de nouilles au thon séchées au soja, et il fait même un ajout fabuleux à un barbecue d'été.
Il existe un certain nombre de coupes de thon différentes, tout comme la viande, et un steak de thon est prélevé sur le dessus du poisson, également connu sous le nom de viande de dos. Au total, il y a 15 espèces de thon dans la mer, qui vont du poisson le plus cher du monde (thon rouge) au moins cher.
Le thon est un poisson très gras, riche en acides gras oméga-3, ce qui en fait un choix sain pour nous à manger, cependant, il y a un léger inconvénient à cela. En raison de cette teneur en huile, le thon a tendance à se gâter beaucoup plus tôt que les autres poissons, alors assurez-vous d'acheter aussi frais que possible.
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Acheter des steaks de thon
Lorsque vous choisissez les filets à acheter, vous devez rechercher une chair humide et ferme et une couleur uniforme. Évitez les filets avec des taches brunes et il devrait être inodore, il ne devrait certainement pas avoir une odeur de poisson.
Nous vous recommandons d'acheter du thon chez votre poissonnier local plutôt qu'un supermarché pour la qualité et la fraîcheur. Il est également très important que vous achetiez de manière responsable et que vous fassiez des choix durables. Le thon fait l'objet d'une surpêche commerciale dangereuse, au point que certaines espèces sont au bord de l'extinction. Nous vous conseillons d'acheter du thon de ligne ; cela est également bénéfique pour les autres espèces marines car il peut être soigneusement ciblé pour attraper le thon ; en évitant d'autres animaux, tels que les dauphins, les requins et les tortues de mer, qui ne sont que quelques-unes des victimes du chalutage commercial.
Nous conseillons toujours d'acheter du poisson qui affiche le label bleu MSC (Marine Stewardship Council), mais dans d'autres pays, cela peut être différent, nous vous recommandons donc de faire quelques recherches.
Comment préparer un steak de thon
Il y a très peu de préparation quand il s'agit de thon, car la plupart de cela est effectué avant même que le poisson n'atteigne votre poissonnier. En règle générale, le thon se présente sous forme de steaks prêts à l'emploi ou dans une longe à couper soi-même.
Pour éviter la surcuisson, chaque steak ne doit pas avoir moins de 2 cm d'épaisseur, soyez donc conscient de cela lors de l'achat de steaks.
Comment faire cuire un steak de thon dans une casserole
Étant un poisson beaucoup plus « charnu », le thon devrait vraiment être cuit plus comme un morceau de bœuf ou de venaison que comme vous le feriez normalement pour cuire du poisson. Il doit être magnifiquement saisi et caramélisé à l'extérieur, mais laissé bien rose au milieu.
Steak de thon poêlé
Ingrédients
- 2 filets de thon de ligne de 2 cm d'épaisseur
- Huile d'olive
- Flocons de sel de mer et poivre noir concassé
- Pressé de citron
Méthode
- Verser un filet d'huile d'olive sur chaque steak et assaisonner de sel et de poivre.
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif et faites cuire le thon 1 min 30 de chaque côté avant de le retirer de la poêle. Arroser d'un peu d'huile, d'un filet de citron et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Les steaks n'ont vraiment pas besoin de beaucoup de temps. Vous pouvez évaluer comment ils cuisent sur les côtés, mais sachez qu'ils continueront à cuire pendant qu'ils se reposent, alors ne les faites pas trop cuire.
Steak de thon grillé
Ingrédients
- 2 filets de thon de ligne de 2 cm d'épaisseur
- Huile d'olive
- Flocons de sel de mer et poivre noir concassé
- Pressé de citron
Méthode
- Si vous recherchez ces marques d'ombrage souhaitables, vous avez besoin de l'aide d'une plaque chauffante.
- Comme pour la poêle, verser un filet d'huile d'olive sur chaque steak et assaisonner de sel et de poivre.
- Faites chauffer la plancha à feu vif et faites cuire le thon 1 min 30 de chaque côté avant de le retirer de la poêle. Arroser d'un peu d'huile, d'un filet de citron et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Vous pouvez faire pivoter les filets à mi-cuisson de chaque côté si vous souhaitez avoir un motif entrecroisé sur le dessus.
Comment faire cuire un steak de thon au four
Si vous préférez cuire un peu plus vos steaks de thon, vous pouvez terminer la cuisson au four – mais le temps est toujours crucial. Le thon peut passer de parfaitement cuit à sec et dur en un rien de temps.
Ingrédients
- 2 filets de thon de ligne de 2 cm d'épaisseur
- Huile d'olive
- Flocons de sel de mer et poivre noir concassé
- Pressé de citron
Méthode
- Préchauffez le four à 200°C/Gaz 6 et placez une poêle antiadhésive sur feu très vif.
- Verser un filet d'huile d'olive sur chaque steak et assaisonner de sel et de poivre.
- Faites frire le thon pendant 30 à 45 secondes de chaque côté avant de le retirer de la poêle. Déposer sur une plaque allant au four et terminer la cuisson au four pendant 1 ½ à 2 min. Cela permet à la chaleur de pénétrer au centre du steak, mais le court temps de cuisson permet toujours au thon d'être humide.
- Retirer du four et arroser avec plus d'huile et un filet de citron et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
À quelle température faut-il cuire le steak de thon ?
Le thon de bonne qualité est généralement considéré comme « de qualité sashimi », ce qui signifie qu'il est utilisé pour les sushis et les sashimis et qu'il est parfaitement bon à manger cru. Si vous ne savez pas si votre thon est de qualité sashimi et que vous souhaitez le faire cuire, la température interne du thon mi-saignant doit être de 62 à 63 °C.
Comment conserver un steak de thon
Le thon est meilleur servi frais, nous vous recommandons donc de l'acheter le jour où vous avez l'intention de le manger. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le faire cuire.
Si vous achetez du thon frais, il serait parfaitement bon de le congeler jusqu'à trois mois, cependant, si vous achetez dans un supermarché, il y a de fortes chances qu'il ait déjà été congelé et décongelé, donc la recongélation n'est pas recommandée.
Une fois cuit, conservez les restes au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours, ou congelez-les jusqu'à trois mois. Décongeler complètement au réfrigérateur pendant la nuit avant de consommer ou de réchauffer.
Comment faire cuire un steak de thon congelé
En plus du thon frais, vous pouvez également acheter des steaks surgelés. Ceux-ci seront également beaucoup moins chers. Si vous cuisinez des steaks de thon congelés, nous vous recommandons de les décongeler complètement à l'avance (malgré ce que disent les instructions sur l'emballage), car la cuisson à partir de surgelés assèchera le poisson. Conservez le steak congelé, ne décongelez que ce dont vous avez besoin et, une fois décongelé, ne le recongelez pas.
Que manger avec un steak de thon
Le thon est un poisson robuste et polyvalent qui peut supporter des saveurs très fortes. Il fonctionne bien dans une variété de cuisines asiatiques car il peut se défendre contre un certain nombre d'épices.
Vous pouvez faire simple et arroser d'une vinaigrette fraîche et de pommes de terre nouvelles. Vous pouvez également préparer une délicieuse salsa verde et la servir avec des légumes rôtis. Le thon se marie également bien avec les agrumes frais et les herbes parfumées, ce qui en fait un choix si populaire dans les pays méditerranéens.
Une autre façon populaire de manger du thon est le ceviche – où le poisson est cuit dans l'acide des agrumes. Découvrez notre recette de tostadas et ceviche de thon.
Nos recettes préférées de steak de thon
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